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(收藏)家乡菜:四盆六碗  

2010-05-15 20:32:16|  分类: 故乡的云(乡音乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四盆六碗也不是固定的几个菜,也根据哪家的条件而定,有钱的人家菜式端正点,钱少的人家逊色点。过去物资贫乏,一般来讲的四个冷盆都在这些菜中选择:长生果子、皮蛋 、咸蛋、猪肝、猪肚、咸肉、鸡肉、虾、响菜等几个菜,后来才有香肠  肉松等较为高档的菜;六碗主要是有红烧肉(每人一块也有两小块的,下面豆牙衬底)   狮子头(方台用四只斩开,每人吃到半个,下面用炒菠菜垫底)   油豆腐嵌肉(每人两只下面炒青菜垫底)  红烧鱼(鱼小的话在烧好盛到碗里时鱼身下插一只筷子等鱼汤冷却冻住以后再拔出,这样看这碗鱼就很满了)、芹菜炒肉丝、山药炒鱼块、香芋烧茶干等菜式,后来随着物质相对丰富出现了百叶结烧肉、笋干烧肉、红烧蹄髈、走烧蹄子、糖醋黄鱼、糖醋鲤鱼、全鸡、全鸭、排骨汤、海参、鱼肚等好点的菜,还有几道甜汤等菜品,特别注意的时喜事酒席上还不好用茶干、豆腐、百叶等豆制品。    

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